Giáo trình kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm

Kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống, được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghiệp chế biến nông - lâm - hải sản. Sấy không chỉ đơn thuần là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu, mà là mộ...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Nguyễn, Văn Cương
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Cần Thơ Nxb. Đại học Cần Thơ 2018
Những chủ đề:	Thực phẩm,Postharvesting,Food,Công nghệ sau thu hoạch Kỹ thuật sấy nông sản,Drying
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ


LEADER	02844nam a2200217Ia 4500
001	CTU_228011
008	210402s9999 xx 000 0 und d
020			\|c 69000
082			\|a 664.0284
082			\|b C561
100			\|a Nguyễn, Văn Cương
245		0	\|a Giáo trình kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm
245		0	\|c Nguyễn Văn Cương (Chủ biên), Nguyễn Hoài Tân
260			\|a Cần Thơ
260			\|b Nxb. Đại học Cần Thơ
260			\|c 2018
520			\|a Kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống, được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghiệp chế biến nông - lâm - hải sản. Sấy không chỉ đơn thuần là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu, mà là một quá trình công nghệ phức tạp, đòi hỏi vật liệu sau khi sấy phải đảm bảo chất lượng theo một chỉ tiêu nào đó với mức chi phí năng lượng tối thiểu. Để thực hiện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống các thiết bị gồm thiết bị sấy như: buồng sấy, hầm sấy, tháp sấy; thiết bị đốt nóng tác nhân sấy; quạt và một số thiết bị phụ khác. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm với mức chi phí năng lượng tối thiểu, trong mỗi loại hệ thống sấy, khi sấy một sản phẩm nhất định phải có chế độ sấy phù hợp. Chế độ sấy là quy trình tổ chức quá trình trao đổi nhiệt - ẩm giữa tác nhân sấy và vật liệu sấy, độ ẩm trước và sau quá trình sấy của vật liệu sấy, nhiệt độ và độ ẩm vào và ra của tác nhân sấy trong thiết bị sấy, thời gian sấy tương ứng; hay chế độ sấy luôn gắn liền với một vật liệu sấy. Do đó, trước khi thiết kế một hệ thống sấy để sấy một vật liệu nào đó, trước hết phải chọn chế độ sấy thích hợp. Chọn chế độ sấy cho một hệ thống sấy thường theo kinh nghiệm hoặc theo các nghiên cứu đã được công bố.
650			\|a Thực phẩm,Postharvesting,Food,Công nghệ sau thu hoạch
650			\|x Kỹ thuật sấy nông sản,Drying
904			\|i Minh
980			\|a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Giáo trình kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm

Những quyển sách tương tự