Nghiên cứu quy trình tạo sourdough từ nước khóm lên men và ứng dụng trong chế biến bánh mì

Mã QR

Nghiên cứu quy trình tạo sourdough từ nước khóm lên men và ứng dụng trong chế biến bánh mì

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Nguyễn, Ngọc Trang Thùy, Lê, Vũ Lan Phương, Trần, Thanh Mến
Định dạng:	Bài viết
Ngôn ngữ:	Vietnamese
Được phát hành:	2023
Những chủ đề:	Khoa học (Đại học Cần Thơ)
Truy cập trực tuyến:	https://sti.vista.gov.vn/tw/Pages/tai-lieu-khcn.aspx?ItemID=335328 https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/179734
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Thư viện Trường Đại học Đà Lạt

Những quyển sách tương tự

Ảnh hưởng thay thế tảo Chlorella sp. bằng men bánh mì Saccharomyces cerevisiae lên tăng trưởng quần thể luân trùng Brachionus calyciflorus = Effect of replacement of Chlorella sp. with Baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae on population growth of Rotifer Brachionus calyciflorus
Bỡi: Huỳnh, Thanh Tới, et al.
Được phát hành: (2023)

Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album)
Bỡi: Nguyễn, Thị Niềm, et al.
Được phát hành: (2019)

ảnh hưởng tỉ lệ hạt sen bổ sung và điều kiện chế biến cơ bản lên chất lượng bánh Hamburger
Bỡi: Nguyễn, Chí Dũng, et al.
Được phát hành: (2019)

Tổng quan: Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng nấm men chịu nhiệt trong lên men rượu vang trái giác
Bỡi: Đoàn, Thị Kiều Tiên, et al.
Được phát hành: (2023)

Khảo sát điều kiện lên men lactic acid từ rỉ đường bởi vi khuẩn Lactobacillus
Bỡi: Lê, Thị Thanh Tâm, et al.
Được phát hành: (2023)

Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang cam sành (Citrus nobilis Var. Typica Hassk.)
Bỡi: Nguyễn, Phúc Trường, et al.
Được phát hành: (2023)

Phân lập và tuyển chọn nấm men ứng dụng trong lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.)
Bỡi: Nguyễn, Ngọc Thạnh, et al.
Được phát hành: (2023)

Thơ và bánh mì /
Bỡi: Bacxan, K.

Nghiên cứu quy trình sản suất bánh tráng khóm
Bỡi: Nguyễn, Nhạc Phương
Được phát hành: (2018)

Xác định điều kiện lên men và hoạt tính kháng oxy hóa của nước lên men trái trâm (Syzygium cumini L.) = Determination of fermentation conditions and antioxidant activity of Syzygium cumini L. fermented juice
Bỡi: Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm, et al.
Được phát hành: (2023)

Sử dụng bột thân thanh long (Hylocerus undatus) để lên men chua bằng vi khuẩn Bacillus spp.
Bỡi: Võ, Văn Song Toàn, et al.
Được phát hành: (2023)

Xác định các điều kiện lên men, các hợp chất sinh học và hoạt tính kháng oxy hóa của rượu trái cây lên men từ quả cà na (Canarium album)
Bỡi: Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm, et al.
Được phát hành: (2024)

Tối ưu hóa điều kiện lên men cider thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818
Bỡi: Hà, Thanh Toàn, et al.
Được phát hành: (2024)

Sử dụng bột rong bún (Enteromorpha intestinalis) lên men có bổ sung khoáng để nuôi sinh khối Artemia
Bỡi: Ngô, Thị Thu Thảo
Được phát hành: (2023)

Nghiên cứu bổ sung bột vỏ Sầu Riêng giống ri6 (Durio zibethinus Murr.) trong chế biến sản phẩm bánh quy
Bỡi: Phạm, Hoàng Phong, et al.
Được phát hành: (2024)

Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
Bỡi: Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm, et al.
Được phát hành: (2023)

Đặc tính hình thái và hóa lý của phẫu diện đất phèn canh tác khóm tại thành phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang
Bỡi: Nguyễn, Quốc Khương, et al.
Được phát hành: (2023)

Ảnh hưởng của độ mặn lên chỉ tiêu sinh lý, tăng trưởng và hoạt tính men tiêu hóa của cá nóc (Channa striata) giai đoạn cá bột lên cá hương
Bỡi: Đỗ, Thị Thanh Hương, et al.
Được phát hành: (2023)

ảnh hưởng của nguyên liệu làm đệm lót và men Balasa N01 lên sinh trưởng và môi trường chuồng nuôi gà tàu vàng giai đoạn từ 5 đến 12 tuần tuổi
Bỡi: Nguyễn, Thiết, et al.
Được phát hành: (2024)

Tối ưu hóa tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nướng và ảnh hưởng của bao bì bảo quản đến tính chất bánh quy bổ sung lêkima
Bỡi: Trần, Thị Minh Thư, et al.
Được phát hành: (2023)

Khảo sát các điều kiện lên men và hoạt tính kháng oxy hóa của rượu vang chùm ruột (Phyllanthus acidus (L.) SKEELS) = Determination of fermentation conditions and antioxidant activity of Phyllanthus acidus (L.) SKEELS wine
Bỡi: Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm, et al.
Được phát hành: (2023)

Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng nấm men tự nhiên lên men tượu vang khóm
Bỡi: Trần, Thị Quế
Được phát hành: (2012)

Đánh giá đặc tính hóa học đất của ba kiểu liếp canh tác khóm (Ananas comosus L.) trong vùng đê bao tại xã Tân Lập 1, huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang
Bỡi: Tất, Anh Thư, et al.
Được phát hành: (2019)

Ảnh hưởng của một số yếu tố môi trường lên khả năng phân hủy phenol của ba dòng nấm men = Effect of some environmental factors on phenol degradation capability of three yeast strains
Bỡi: Trần, Hoàng Ty, et al.
Được phát hành: (2023)

Bánh dân gian có mặt ở thành phố Cần Thơ /
Bỡi: Tôn Thất Lang.
Được phát hành: (2016)

Bánh mì /
Bỡi: Phan Đức Bình, DS.

Ngày Xuân vui với men rượu trong văn học Việt Nam Trung Đại
Bỡi: Túy, Phượng
Được phát hành: (2024)

Ảnh hưởng của lá mít và trái mít non phụ phẩm đến các thông số lên men dạ cỏ và sinh khí methane in vitro = Effect of jackfruit leaves and young jackfruits by-product on in vitro ruminal fermentation and methane production
Bỡi: Lâm, Phước Thành, et al.
Được phát hành: (2023)

Phân lập và tuyển chọn một số dòng vi khuẩn từ hạt ngũ cốc lên men có khả năng đối kháng với nấm Rhizoctonia solani gây bệnh chết cây con trên ớt (Capsicum annuum L.) trong điều kiện in vitro
Bỡi: Nguyễn, Hửu Thiện, et al.
Được phát hành: (2023)

Phân lập và tuyển chọn nấm men saccharomyces cerevisiae trong cơm mẻ, cơm rượu để làm men bánh mì :
Bỡi: Dương, Thanh Vân
Được phát hành: (2012)

Sàng lọc phân đoạn tảo nâu Dictyopteris polypodioides có khả năng ức chế enzyme α-amylase và alpha-glucosidase
Bỡi: Trương, Thị Phương Thảo, et al.
Được phát hành: (2023)

Nụ hôn bánh mì
Bỡi: Minh Moon
Được phát hành: (2012)

Điều khiển nhiệt độ lò lên men và ủ bánh mỳ
Bỡi: Vũ, Thị Oanh, et al.
Được phát hành: (2019)

Phân lập một số chủng nấm men từ một số loại quả để sản xuất bánh mì
Bỡi: Lưu, Hồng Sơn, et al.
Được phát hành: (2023)

Modeling of growth of lactobacillus sanfranciscensis and candida milleri in response to process parameters of sourdough fermentation /
Bỡi: Ganzle, Michael G.

Bánh dân gian có mặt ở thành phố Cần Thơ
Bỡi: Tôn, Thất Lang
Được phát hành: (2016)

Thành phần dinh dưỡng và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch thủy phân nấm men bia Saccharomyces cerevisiae
Bỡi: Huỳnh, Xuân Phong, et al.
Được phát hành: (2023)

Tạo dòng, biểu hiện nhân tố bám dính F18 trên bề mặt tế bào nấm men Pichia pastoris = Cloning and surface expression of F18 fimbria on Pichia pastoris’s cell wall
Bỡi: Mai, Quốc Gia, et al.
Được phát hành: (2023)

Ảnh hưởng của sự thay đổi độ mặn lên thành phần động vật nổi
Bỡi: Nguyễn, Thị Kim Liên, et al.
Được phát hành: (2023)

In situ production of exopolysaccharides during sourdough fermentation by cereal and intestinal isolates of lactic acid bacteria /