Hóa học thực phẩm

Cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất. Các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản nhằm cung cấp cho bạn đọc...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Hoàng, Kim Anh
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 2008
Những chủ đề:	Food,Food technology,Thực phẩm,Công nghệ thực phẩm Chemistry,Hóa học
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ


LEADER	01492nam a2200241Ia 4500
001	CTU_151648
008	210402s9999 xx 000 0 und d
020			\|c 45000
082			\|a 664.3
082			\|b A107
100			\|a Hoàng, Kim Anh
245		0	\|a Hóa học thực phẩm
245		0	\|c Hoàng Kim Anh
260			\|a Hà Nội
260			\|b Khoa học và Kỹ thuật
260			\|c 2008
520			\|a Cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất. Các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản nhằm cung cấp cho bạn đọc những kiến thức cần thiết để diều chỉnh các quá trình công nghệ theo hướng có lợi nhất cho chất lượng sản phẩm. Các phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra các sản phẩm phù hợp hơn trong các ứng dụng công nghiệp.
526			\|a Công nghệ chế biến dầu - mỡ thực phẩm
526			\|b NS333
650			\|a Food,Food technology,Thực phẩm,Công nghệ thực phẩm
650			\|x Chemistry,Hóa học
904			\|i Trọng Hải
980			\|a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Hóa học thực phẩm

Những quyển sách tương tự