Nghiên cứu kiểm soát enzyme lipoxygenase trong quá trình sản xuất sữa đậu nành : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm & Đồ uống

Khảo sát động học về sự biến đổi nhiệt của enzyme lipoxygenase trong quá trình chần đậu nành. Xác định thời gian vô hoạt 90% hoạt tính enzyme lipoxygenase, xác định thời gian vô hoạt tính enzyme ở mức độ cao hơn là 99 và 99,9%. Khảo sát sự biến đo...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Tác giả chính: Nguyễn, Thị Kiều Diễm
Định dạng: Sách
Ngôn ngữ:Undetermined
Được phát hành: Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
Những chủ đề:
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
Thư viện lưu trữ: Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ
LEADER 01759nam a2200229Ia 4500
001 CTU_163350
008 210402s9999 xx 000 0 und d
082 |a 660.634 
082 |b D304 
088 |a 60540101 
100 |a Nguyễn, Thị Kiều Diễm 
245 0 |a Nghiên cứu kiểm soát enzyme lipoxygenase trong quá trình sản xuất sữa đậu nành : 
245 0 |b Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm & Đồ uống 
245 0 |c Nguyễn Thị Kiều Diễm ; Lý Nguyễn Bình, Hà Thanh Toàn (Hướng dẫn Khoa học) 
260 |a Cần Thơ 
260 |b Trường Đại học Cần Thơ 
260 |c 2010 
520 |a Khảo sát động học về sự biến đổi nhiệt của enzyme lipoxygenase trong quá trình chần đậu nành. Xác định thời gian vô hoạt 90% hoạt tính enzyme lipoxygenase, xác định thời gian vô hoạt tính enzyme ở mức độ cao hơn là 99 và 99,9%. Khảo sát sự biến đổi của hàm lượng peroxide và protein tổng số thu hồi trong dịch sữa đậu nành sau quá trình xử lý nhiệt vô hoạt enzyme ở các mức độ 90, 99 và 99, 9%. Khảo sát mức độ chấp nhận sữa đậu nành thành phẩm của người tiêu dùng sua quá trình chế biến. 
650 |a Soymilk,Sữa đậu nành,Lipids,Lipids,Chất béo,Chất béo 
650 |x Biotechnology,Synthesis,Công nghệ sinh học,Sự tổng hợp 
904 |i Năm 
980 |a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ