Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chuối trong : Chuyên ngành Công nghệ sinh học
Đề tài khảo sát ảnh hưởng của hai loại nguyên liệu chuối già, chuối xiêm với 3 mức độ chính : chín vàng xanh, chín vàng, chín vàng có đốm nâu; Khảo sát quá trình chống hoá nâu sản phẩm bằng cách xử lý nhiệt nguyên liệu, sử dụng axit citri...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Undetermined |
| Publicado: |
Cần Thơ
Đại học Cần Thơ
2003
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| Thư viện lưu trữ: | Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ |
|---|
| Sumario: | Đề tài khảo sát ảnh hưởng của hai loại nguyên liệu chuối già, chuối xiêm với 3 mức độ chính : chín vàng xanh, chín vàng, chín vàng có đốm nâu; Khảo sát quá trình chống hoá nâu sản phẩm bằng cách xử lý nhiệt nguyên liệu, sử dụng axit citric và ascorbic; Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ enzim và thời gian thuỷ phân pectin của chế phẩm enzim pectinaz đến khả năng làm trong và hiệu suất thu hồi sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệphối chế đường và axit citric đến chất lượng sản phẩm và ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến thời gian bảo quản sản phẩm. |
|---|