Sử dụng keo protein để kết khối thịt vụn cá tra trong cá miếng tẩm bột : Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Luận văn khảo sát ảnh hưởng của protein đậu nành, Cacl2, Nacl và polyphosphat khi xử lý nhiệt để kết dính các mãnh vụn cá tra nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị tăng từ thấp đến cao.

محفوظ في:

التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي:	Huỳnh, Trung Hậu
التنسيق:	كتاب
اللغة:	Undetermined
منشور في:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
الموضوعات:	Chế biến thủy sản,Fishery processing
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

الوصف
الملخص:	Luận văn khảo sát ảnh hưởng của protein đậu nành, Cacl2, Nacl và polyphosphat khi xử lý nhiệt để kết dính các mãnh vụn cá tra nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị tăng từ thấp đến cao.

Sử dụng keo protein để kết khối thịt vụn cá tra trong cá miếng tẩm bột : Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống

مواد مشابهة