Bước đầu tìm về văn hóa ẩm thực Việt Nam Quyển 1

Đính chính: Ở trang 88 thiếu mục 11, có tên gọi là "Om và bung" bổ sung như sau: 11. Om và bung Đây cũng là một cách chế biến món ăn thông qua lửa (nhiệt), bằng cách cho nêm mắm, muối, gia vị rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu chín...

Popoln opis

Shranjeno v:

Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor:	Phan, Văn Hoàn
Drugi avtorji:	Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam
Format:	Knjiga
Jezik:	Undetermined
Izdano:	H. Khoa học xã hội 2015
Teme:	Việt Nam > Văn hóa > Ẩm thực; Ẩm thực > Việt Nam
Online dostop:	http://lrc.tdmu.edu.vn/opac/search/detail.asp?aID=2&ID=24501
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Thủ Dầu Một

Opis
Izvleček:	Đính chính: Ở trang 88 thiếu mục 11, có tên gọi là "Om và bung" bổ sung như sau: 11. Om và bung Đây cũng là một cách chế biến món ăn thông qua lửa (nhiệt), bằng cách cho nêm mắm, muối, gia vị rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu chín nhừ. Gia vị có nhiều loại, nhưng tùy theo từng nguyên liệu cụ thể mà có một sự lựa chọn thích hợp. Trường hợp "om" hoặc "bung" này, nguyên liệu thường là các loại thủy sản: cá, lươn, trạch, ếch, nhái...Một trong những gia vị được sử dụng khá phổ biến là nghệ. Ngoài ra, với những nguyên liệu nói trên, nhất là "lươn", "chạch", "ếch", "nhái"..., người ta thường nấu kèm một số nguyên liệu khác như chuối xanh (chuối tiêu), củ chuối tây. Cả hai loại chuối này đều chát, có đặc điểm khử mùi tanh của các loại thực phẩm nói trên (đã phân tích).; TM tài liệu tham khảo tr. 587 - 591; Nội dung: Những đặc điểm chung khái quát về tự nhiên và lịch sử xã hội Việt Nam trong mối quan hệ với truyền thống văn hóa ăn uống của dân tộc; các món ăn: sự phong phú và đa dạng, trí tuệ và tài năng của con người Việt Nam; ăn uống với con người Việt Nam; giao lưu văn hóa trong ăn uống.
Fizični opis:	599 tr

Bước đầu tìm về văn hóa ẩm thực Việt Nam Quyển 1

Podobne knjige/članki