Nghiên cứu sản xuất surimi từ thịt cá tra cơ thịt vàng và thử nghiệm một sản phẩm mô phỏng từ surimi cá tra cơ thịt vàng (Pangasius hypophthalmus)

Đề tài tìm ra các thông số công nghệ xử lý thịt cá tra cơ thịt vàng (thịt màu vàng trong công đoạn rửa, nồng độ dung dịch rửa, loại dung dịch rửa, số lần rửa, thời gian rửa và tỷ lệ cá/nước rửa, xác định tỷ lệ thích hợp các loại phụ...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Trương, Thị Mộng Thu
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
Những chủ đề:	Fishery processing,Biochemistry,Chế biến cá,Hóa sinh học,Surimi,Thịt cá xay nhuyễn Technique,Kĩ thuật
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Miêu tả
Tóm tắt:	Đề tài tìm ra các thông số công nghệ xử lý thịt cá tra cơ thịt vàng (thịt màu vàng trong công đoạn rửa, nồng độ dung dịch rửa, loại dung dịch rửa, số lần rửa, thời gian rửa và tỷ lệ cá/nước rửa, xác định tỷ lệ thích hợp các loại phụ gia phối trộn và thời gian nghiền giã trong sản xuất surimi từ thịt cá tra cơ thịt vàng.

Nghiên cứu sản xuất surimi từ thịt cá tra cơ thịt vàng và thử nghiệm một sản phẩm mô phỏng từ surimi cá tra cơ thịt vàng (Pangasius hypophthalmus)

Những quyển sách tương tự