Giáo trình các quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm

Khái quát chung về vai trò của nhiệt độ thấp trong bảo quản và chế biến thực phẩm. Phương pháp làm lạnh thực phẩm và tồn trữ lạnh thực phẩm. Kỹ thuật điều khiển khí quyển trong quá trình bảo quản lạnh. Kỹ thuật làm lạnh chân không trong...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Nguyễn, Văn Mười
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Cần Thơ Nxb. Đại học Cần Thơ 2016
Những chủ đề:	Thực phẩm,Food Bảo quản,Preservation
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ


LEADER	01799nam a2200241Ia 4500
001	CTU_215430
008	210402s9999 xx 000 0 und d
020			\|c 65000
082			\|a 664.028
082			\|b M558
100			\|a Nguyễn, Văn Mười
245		0	\|a Giáo trình các quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm
245		0	\|c Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc (biên soạn)
260			\|a Cần Thơ
260			\|b Nxb. Đại học Cần Thơ
260			\|c 2016
520			\|a Khái quát chung về vai trò của nhiệt độ thấp trong bảo quản và chế biến thực phẩm. Phương pháp làm lạnh thực phẩm và tồn trữ lạnh thực phẩm. Kỹ thuật điều khiển khí quyển trong quá trình bảo quản lạnh. Kỹ thuật làm lạnh chân không trong chế biến thực phẩm. Sự chuyển pha và các trạng thái trong thực phẩm lạnh đông. Tính chất nhiệt động và sự phát triển tinh thể đá trong thực phẩm lạnh đông. Tác động của lạnh đông đến chất lượng thực phẩm.
526			\|a Các kỹ thuật chế biến thực phẩm mới trên thế giới,Kỹ thuật lạnh thực phẩm,Thực tập kỹ thuật cơ sở công nghệ thực phẩm,Quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm
526			\|b NN932,NS324,NS327,NN672
650			\|a Thực phẩm,Food
650			\|x Bảo quản,Preservation
904			\|i Tuyến, Khánh Ngân, Linh, Sương
980			\|a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Giáo trình các quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm

Những quyển sách tương tự