Chemical changes during food processing

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Chemical changes during food processing

The book deals with the chemical reactions taking place in food during industrial processing and storage, and shows how various food components react according to their chemical composition and the influence of other components or processing conditions. The work describes in detail the changes of th...

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Autore principale:	Davidek, Jiri
Natura:	Libro
Lingua:	Undetermined
Pubblicazione:	The Netherlands Elsevier Science 1990
Soggetti:	Food,Food,Food industry and trade Analysis,Quality,Quality control
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Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

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